CARNE mais VERMELHA no AÇOUGUE

CARNE mais VERMELHA no AÇOUGUE: químicos encontraram uma maneira natural de conservar a carne por mais tempo e, ainda, ressaltar a coloração vermelha. Atualmente, muitos mercados e açougues empregam métodos bastante tóxicos para este fim, como corantes artificiais ou ainda iodeto de potássio. Este trabalho inédito usa uma enzima (FECH) que converte os grupos mioglobina-heme em Zn-protoporfirina - são mais estáveis, mais vermelhos e não são tóxicos. Veja artigo:http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf203145p